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SEGREDOS DA CERVEJA
PERGUNTA & RESPOSTA
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PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DA CERVEJA |
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A IMPORTÂNCIA DA ÁGUA
Parece impossível que uma bebida tão saborosa e distinta como a CERVEJA, seja constituída em cerca de 93 % por água, mas é verdade!
É a água que determina grande parte das propriedades físico-químicas da cerveja, como o aroma, o sabor, a limpidez, a cor e a espuma. Beber cerveja é pois uma forma de adquirir água, substância essencial à vida, ingerindo um teor relativamente baixo de álcool.
No entanto, por conter álcool, a cerveja causa também alguma desidratação da qual o organismo se defende provocando uma sensação de sede. É por isso que a ingestão de bebidas alcoólicas deve ser acompanhada ou seguida da ingestão de água mineral. 13.4.2003
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DA ESPIGA ... AO COPO ! |
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AS ROTAS DA CEVADA
FONTE: Revista Única, Edição nº 1590 de 18 de Abril de 2003 (Jornal O EXPRESSO)
´O processo de fabrico de cerveja começa com a moagem dos cereais. Normalmente para uma cerveja branca (tipo Pilsener) são utilizados o malte - produzido a partir da cevada...` 18.5.2003
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ENVELHECIMENTO DA CERVEJA |
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CERVEJA TURVA NÃO FAZ MAL À SAÚDE
Com o tempo, a cerveja fica ligeiramente turva e o seu sabor pode sofrer alterações, mas a sua qualidade e validade mantêm-se. Qualquer cerveja pode ser bebida turva com segurança; aliás, alguns tipos são deliberadamente produzidos e vendidos já turvos. É uma questão de gosto.
A dúvida criada sobre a qualidade da cerveja com o prazo de validade caducado surgiu com a introdução de informação para o consumidor sobre a validade dos produtos nas garrafas de bebidas. Esta obrigatoriedade tem sido criticada por diversos cervejeiros e associações de apreciadores desta bebida, porque a cerveja fora de prazo não tem qualquer efeito prejudicial na saúde do consumidor.
A cerveja lager, muito consumida em Portugal, é um dos tipos com maior tendência para ficar turva com o tempo, devido à formação de ligações entre as proteínas do malte, e os polifenóis do malte e do lúpulo. Como os consumidores não apreciam a lager turva, mantê-la clara é uma questão de vendas.
Para evitar o envelhecimento, a cerveja deve ser guardada num local fresco e escuro porque, para além da cerveja ser sensível à luz, uma longa exposição aos raios UV e uma temperatura elevada aceleram o processo de oxidação provocando uma alteração do sabor.
Fonte: www.beerandhealth.com 9.2.2004
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COMO SE FAZ A CERVEJA |
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UMA BEBIDA AGRÍCOLA
A cerveja é uma bebida de origem agrícola produzida a partir de cevada e outros cereais.
Trata-se de uma bebida moderadamente alcoólica que se obtém por acção de leveduras seleccionadas sobre um mosto preparado a partir de cevada e outros cereais, maltados ou não, ao qual foi adicionado lúpulo (e/ou seus derivados).
A cerveja é produzida a partir dos seguintes matérias-primas:
Malte – Obtém-se a partir da cevada, sujeita a um processo de germinação e de torrefação sob condições controladas. Diferentes tipos de malte conferem propriedades gustativas e olfactivas específicas à cerveja.
Outros cereais, maltados ou não – É frequente o uso de milho e pode também usar-se arroz ou trigo.
Lúpulo – Planta aromática que confere à cerveja o aroma e amargor específicos.
Levedura – Fungo que produz etanol, dióxido de carbono e outros componentes a partir dos açúcares, que caracterizam o aroma e o gosto da cerveja.
Água potável
A produção da cerveja passa pelas seguintes fases:
Moagem do malte e outros cereais.
Brassagem – a farinha obtida é macerada com água a diferentes temperaturas para se obter o mosto (2-4 horas).
Filtração – o mosto é filtrado e retira-se a parte insolúvel (1-2 horas).
Ebulição – o mosto é fervido e adiciona-se-lhe lúpulo (2 horas).
Fermentação – depois de decantado e arrefecido, o mosto entra em cubas onde, por acção da levedura adicionada, é produzido álcool, dióxido de carbono e outros componentes (cerca de 7 dias).
Maturação – libertação de vários componentes voláteis e não voláteis (indesejados).
Estabilização – fixação das propriedades da cerveja.
Clarificação – eliminação de elementos residuais ainda em suspensão
Enchimento
11.4.2005
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