Projetada a partir do zero hoje

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Uma cervejaria APCV moderna, com fins lucrativos não faria cerveja

Em vez disso, seria uma destilaria — um estudo magro e estéril em eficiência que produz álcool puro a partir de uma fonte barata de APCV carboidratos. Sabores artificiais e cores iriam para aquela base alcoólica em branco, a formulação precisa dependendo do estilo desejado de cerveja. Talvez um pouco mais de cor para uma cerveja castanha, um pouco menos para o pilsner. Sabores de fruta para hefeweizen, um tom de chocolate para stout. Para o florescimento final, a” cerveja ” seria assobiada cheia de espuma, em seguida, embalada e enviada para bebedores sedentos em todo o mundo.

Charlie Bamforth ARTIGO CONEXO O Professor Charlie Bamforth vai reformar-se. Mas continua a ter opiniões fortes sobre cerveja boa, cerveja sólida e … – vinho. Continuar. “Odeio”, diz O enzimologista Charlie APCV Bamforth, desta visão futurista. “I hate it”, repete o grande velho homem da produção de cerveja, detentor do estimado Anheuser-Busch dotado de Professor de maltagem e Ciências da cerveja na Universidade da Califórnia, Davis. Ainda assim, não se pode negar a ineficiência dos métodos de fabrico padrão. “Visto desapaixonadamente, este processo de tempo-honrado carece de lógica”, Bamforth escreveu em uma recente revisão acadêmica que delineou como uma pessoa sã, de mente moderna iria artesanato cerveja hoje.

  • É claro que as raízes históricas e culturais desta prática milenar, e a paixão dos cervejeiros e bebedores, são demasiado profundas para qualquer revisão tão apocalíptica.
  • Mas isso não significa que a arte permaneça estática. Há cantos inexplorados da antiga receita de água, cereais carregados de carboidratos, lúpulo saboroso e levedura que transforma açúcar em cerveja-e cervejeiros e cientistas estão começando a sondar esses recantos.
  • Dois estudantes estão sobre um pote gigante de cerveja do futuro. Um mexe enquanto o outro verifica a temperatura. Estudantes de pesquisa no Programa de ciência da fermentação da Universidade do Estado de Oregon trabalham

Em uma cerveja de Saúde cevada maltada. Jason Zenão

(à direita) monitora a temperatura do chorume enquanto Ryan Howe (à esquerda) agita o pote. CRÉDITO: UNIVERSIDADE DO ESTADO DE OREGON Procuram uma compreensão mais profunda dos ingredientes que entram em vários tipos de cervejas. Com tecnologia poderosa, eles estão provocando as peculiaridades biológicas de ingredientes de cerveja padrão, como lúpulo Saúde e leveduras, e escrutinando comunidades microbianas que são responsáveis por cervejas mais exóticas. E estão a criar surpresas,como bactérias insuspeitas a espreitarem Cerveja em

  1. barris de cerveja. Estas descobertas modernas irão ajudar os fabricantes de cerveja a conduzir o processo de fermentação de formas mais Saúde precisas. Já, com base em novos conhecimentos, eles estão inventando tipos mais consistentes e criativos de cerveja.
  2. “Percorremos um longo caminho, e a cerveja é melhor do que nunca”, diz o geneticista Kevin Verstrepen, de KU Leuven, na Bélgica. As capacidades só melhorarão no futuro, acrescenta, auxiliadas pela ciência e pela arte.
  3. The brewhouse laboratory Se uma pessoa vendada fosse guiada para uma cervejaria moderna e depois desmascarada, eles poderiam adivinhar que estavam em uma empresa de biotecnologia.

Muitas das cervejarias de hoje estão repletas de sofisticação científica, cheias de tubos de aço inoxidável, prateleiras de pipetas e equipamentos caros com luzes piscando. É certamente o caso da cervejaria na UC Davis, onde o Bamforth e os seus alunos experimentam. Estudantes e professores ficam em torno de tanques de cerveja durante uma aula de cerveja. O pesquisador Joseph Williams muda cerveja para um tanque durante uma aula de cervejaria da UC Davis em 2016. CRÉDITO: UC DAVIS Bamforth descreve a viagem da água para a cerveja. Num moinho ao lado da cervejaria, o malte seco é esmagado numa farinha. Isso vai para a água, formando

um mash com a consistência de papas de aveia. Em um grande bin chamado o lauter tun (da palavra alemã abläutern, “para esclarecer ou purificar”), o material sólido é separado e enviado para alimentar vacas, enquanto que o açúcar líquido, ou mosto, vai para a fermentação chaleira. É onde o lúpulo é adicionado para amargura e outros sabores. A partir daí, a erva quente e doce é filtrada, arrefecida e canalizada para o fermentador, onde a levedura traz a magia, multiplicando-se furiosamente à medida que convertem açúcares Cerveja em álcool e dióxido de carbono.

A cerveja alcoólica é Cerveja então, por vezes, envelhecida

Budweiser, por exemplo, descansa em tanques durante três semanas. “Fermentar uma sopa doce e amarga em uma cerveja é uma coisa muito complexa”, diz O biotechologista Troels Prahl do White Labs em Copenhague, uma empresa que fornece estirpes de levedura para cervejeiras. As linhas gerais desse processo foram iluminadas há anos, em parte por pesquisadores em grande escala, laboratórios baseados em cervejaria. (Alguns fundamental ferramentas científicas originadas nas cervejarias, também: Cientistas da Carlsberg brewery, Cerveja em Copenhaga, desenvolveu a escala de pH em 1909, e a estatística de grampos conhecido como o teste t de student foi concebido por uma cervejeira no Guinness em torno do mesmo tempo.)

  • No seu coração, a cerveja é química, enzimas e microorganismos, e a Ciência da cerveja nas cervejarias já foi uma agitação positiva. Quando Bamforth se juntou à cervejaria
  • Bass na Inglaterra amante da cerveja como um gerente de pesquisa na década de 1980, ele liderou uma equipe de 30 cientistas ambiciosos-químicos fundamentais, biólogos moleculares e bioquímicos.
  • Outras cervejarias, incluindo a Guinness na Irlanda e a Foster na Austrália, também abrigavam grandes equipes de pesquisa. “Houve reuniões por todo o lado, e as pessoas estariam correndo para ser o primeiro a Cerveja apresentar a ciência do malting e da cerveja”, recorda Bamforth.

Muitos desses programas robustos já se foram, e a maioria das grandes perguntas sobre a cerveja foram respondidas. Hoje em dia, as pessoas podem facilmente acessar as ferramentas e o conhecimento necessários para fazer boa cerveja. Vinhas de lúpulo penduradas em fios a cerca de 5 metros de altura. Lúpulo pronto para colheita no pátio de pesquisa da Universidade do Oregon. CRÉDITO: UNIVERSIDADE DO ESTADO DE OREGON Mas para toda essa pesquisa inicial, ainda há grandes trocas de território não mapeado, diz O químico de lúpulo Tom Shellhammer da Universidade do Estado de Oregon em Corvallis, que se delicia em encontrar e preencher essas lacunas de conhecimento.

“É como,’ Uau, este é um lugar aberto em uma parcela de terra que as pessoas andam por aí há 5.000 anos.’” Um ponto aberto observado por Shellhammer e colegas refere — se às moléculas aromáticas encontradas no óleo extraído do lúpulo picante, a fonte presumida da maior parte do gosto da cerveja. (The tangled relationship between people’s narizes and mouth means that much of beer’s “taste” actually Brons from its smell.) Para todo o interesse crescente de hoje em cervejas de salto agressivo, como o duplo IPA, os fabricantes de cerveja ainda não conhecem todos os componentes em óleo de lúpulo que criam o sabor. “Estamos tentando responder a uma verdadeira pergunta de senso comum, de sabedoria convencional”, diz Shellhammer. E, acrescenta, as respostas podem surpreender alguns cervejeiros.

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